6 月初，就收到了吃货的催团：

鸡头米启动上市了，什么时候开团？

吃货们都知说念，时令景观，崇拜的即是夏天的那阵风，吹熟了这茬果。

早一刻晚一时，滋味都分辩。

共事 6 月初在生鲜平台买了鸡头米，煮了十几分钟，如故粒粒硬实、毫无鲜美质感。

固然不贵，但辛贫难题煮的却吃不上，体验很糟心

都说，"秋风起，鸡头米"。

我年年定制苏州鸡头米，一直盯着产地动静，它竟然的上市时候毫不会早于 7 月。

六月上市的都是昨年的冻货，失水太多，口感偏硬，更别谈风仪啦。

我们月初刚启动测试，还太嫩太小，里面浆水过多，韧劲、糯度不及。

直到上上周，头茬鸡头米才算长好了，玉润珠圆，恰到平正的 7-8 分熟，兼顾甜、糯和弹。

2025 苏州头茬鸡头米来了

上周拿来作念菜谱，牙齿轻轻一磕，弹韧的外层"啵～"破开，内芯儿软糯缱绻，一股簇新的乳香在口腔里炸开了花。

连煮过鸡头米的水，都晃动着荷塘专有的幽香。

点击图片吃时鲜

鸡头米学名芡实，被赞为"水中东说念主参"。

寰宇别地的芡实都晒干作念药材，独一苏州鸡头米（也叫苏芡），鲜、嫩、灵。

必须在六七教诲时抢摘，其时鲜、甜品吃！

江南名仕郑板桥曾写："最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。"

一丝没夸张，新剥开的鸡头米，珍珠相通白、润、圆；

用手持一持，软、弹、嫩。

拿来拍照，浑圆、盈润，还怪雅瞻念的。

别看鸡头米是个水生植物（睡莲科，水八仙之首），在苏州东说念主心目中，却跟三虾面、秃黄油比肩为浪掷景观。

无他，剥虾仁、拆蟹壳、撬鸡头米，都是极其繁琐、费工、忙活的笼统活儿。

若不是苏州东说念主的慢功夫，世上还不一定有这几样好意思味呢！

得益于天平地安的晴天气，本年鸡头米的长势比昨年的好，上市也早。

但菜菜也没急着上架，反复测试制品，达到了我们定制的要领才来开团。

* 测试鸡头米的个头大小

也借品味之名过过嘴瘾

防备对比了陈年冷库鸡头米和簇新鸡头米的口感，可谓是云泥之别！

陈年鸡头米：硬实、厚糯、难嚼，毫无香气

簇新鸡头米：软糯、Q 嫩，带着水里来的鲜灵气息，仿佛魂穿江南水乡，晓舟摇曳。

要不若何说，最佳的鸡头米在田间地头。

嘴刁的菜粉们，年年买，年年好评，即是力证。

是以，每年我们都会派出商务去苏州，给全球带回当季采摘的簇新鸡头米。

✔️承包鸡头米田！

✔️请农户盯好教诲情状！

✔️到充足期采摘！

✔️确保巅峰品性！

要点是，菜菜定制，源流直发，莫得中间商赚差价，最低百元内尝鲜！

中果

99 元 / 斤，169/2 斤

大果

109 元 / 斤，179/2 斤

1 斤有 5 袋，每袋 100g，便于储存和取用。

本年我们还升级了赠品，每斤附赠一份（8 小包）桂花冰糖枸杞，不错搭配着煮。

早餐空心来一碗特地养东说念主，平素入汤、入菜、入糖水都可。

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耐心了，菜菜家只作念鲜货，品性一朝着落，立马下架！

时令少顷，爱吃的一又友千万要多拍几袋，下次往返购不一定有货了！

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还有，菜菜家 7 月会员举止上线了！

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从产地到餐桌

一半靠手工

当作水八仙之一，鸡头米明明是泥塘里土得掉渣的果实，却让雅致的苏州东说念主赋予了"八仙"的好意思名。

九九归原，水八仙生涯的是湿地，是城市之肺，是水质和泥土的"检测器"。

湖水养育了它们，它们鲜美，苏州就鲜灵。

换句话说，鸡头米对产地要求高作呢！

我们从城区往郊区开了 30 多公里，才出现小面积的鸡头米水田。

而受保护进度最佳的，还得是政府带头配置的"水八仙生态湿地"。

生态湿地么，对水质环境植被保护都特地严格，朝晨还能看到野生白鹭在觅食。

我们这一批鸡头米，就来自这个中枢产区！

一、抢时候

外传中鸡头米不错从 7 月吃到 11 月，本色上 10 月后的口感偏硬，入不了苏州东说念主的眼了。

是以每年 7 月起，苏州农民、好意思食家、大厨师、家厨们王人上阵，就为赶这个月的鲜。

而最坚苦的，非源流的农民莫属。

簇新采摘的鸡头米 24 小时内不惩处，香气尽失。

下田本日，我们商务 5 点起、6 点到，困得眼睛睁不开，却被报告农户们准备收工，要回家加工剥壳了。

其后才知说念，悉数这个词华摘季，阿叔们的责任时候都是从夜深 12 点启动的。

劳顿半天，回家再交给家东说念主加工惩处半天，立即拿去商场售卖。

昼夜倒置，只为赶鲜。

二、坚苦活

而坚苦劳顿，不一定换来收成。

鸡头米属睡莲科，本草撮要说它："蹙衄如沸，面青背紫"。

皱巴巴、长满刺的大叶子，铺满水面，乍看还真挺像一锅开水。

而教诲重手的鸡头米，都藏在这锅吓东说念主的开水下面。

阿叔先容说，有花的地点就有果，叶子越大果越大。

教诲期的鸡头米，每过一天，叶子大一圈，果子熟一层，稍不耐心它就长老了，价钱就掉了。

为了保证品性，阿叔们每天都泡在水田庐，弯腰去探、查验每一颗鸡头米果。

巨大如铁扇的叶片下面，布满勾东说念主的尖刺，如果不是熟手，每伸一次手，即是一次刺伤。

采摘的工序也很繁琐，不可告成砍捣毁茎（会快许多），必须一刀一刀从果肉根部堵截。

问了阿叔才知说念，一株鸡头米有十几条根茎，水面看不见，下面却交错盘杂、根管重叠。

如果顶部蹂躏进水，就会整株陷落，影响其他果子教诲。

是以在泥塘内出动时，为了不踩破根茎，阿叔们也必须大跨步踩在叶片闲暇中。

仿佛是一场乡土水上独舞，走一圈立马大汗淋漓。

为了防患金属气息浑浊鸡头米，农户都用平正的竹刀采摘鸡头米。

跟时候竞走，累，但掐着时候换来的鲜灵，令嫒难买。

三、费东说念主工

鸡头米有三层皮，头层鸡头松脆，剥开跟石榴相通，一颗颗鸡头米就滚出来了。

全盛期的鸡头米，一颗不错剥出 60-80 颗籽，满满当当一捧。

二层衣布满粘液，让鸡头米在指尖滑熘溜掐不住，必须用谷糠干搓一遍，清洗干净。

三层硬壳坚毅度直追板栗壳，而鸡头米比板栗更细嫩，剥壳不可用蛮力，要用巧劲。

找到浅白色的凹口，用指甲撬开，仔细剥掉残余的硬壳。

商务在傍边学着剥，告成裂开了 ...

（坏掉的鸡头米从她工资里扣）

繁琐、费功夫，即使是手巧的大姨，半小时才剥了这样一小碗。

最让我诧异的是，鸡头米还按品相计费。

纯手工、剥得白璧无瑕的称为特级大丹，能卖上好价钱，200+/ 斤亦然有的。

但大大都熟手也无法幸免点破嫩肉，价钱就往下走了；甚而裂成两半的，就只可晒干作念芡实了。

* 即使是熟手大姨，也有 1/3 品相欠安的。

研讨到超高的东说念主力和损耗率，农户也不会纠结于手剥，一些教诲度高的鸡头米会送去机剥。

机器冷凌弃，会不会蹂躏品相？

还别说，不是百闻不如一见菜菜都不征服：机剥的蹂躏率比手剥低了不少。

粒粒委宛完好，极少有缺口。

轻轻持一持，仍保留着簇新的弹性，并不是外传中老练咬不动的老货。

也因为机剥技艺的完善，苏州除外的苍劲吃货们，智力吃受骗季鸡头米。

宏构鸡头米

一年仅有一次

从赏味来说，菜菜蛮横保举你们去苏州当地，吃手工现剥、鲜滴滴的鸡头米。

要是莫得要求，那么菜菜躬行去产地筛采用制的保鲜鸡头米，性价比会更适应。

中果

99 元 / 斤，169/2 斤

大果

* 每斤附赠一份（8 小包）桂花冰糖枸杞，不错搭配着煮。

菜菜家渠说念自认如故比网购平台的要靠谱，你们爱吃的，千万别抠门，安排 2-3 斤存在雪柜里，接下来几个月就有福了。

鸡头米冷链到家，铭记坐窝放雪柜冷冻保存，不错保质 18 个月。

烹调前解冻到常温，水滚后汆 30-60 秒立马出锅，口感最是爽嫩。

* 点击图片检察赤豆糊作念法

因为要食其真味，鸡头米的作念法，大多苟简，且调味少。

甜吃放糖，咸吃则少量盐良友。

土产货农户的服法，糖水里放一把鲜鸡头米，打一颗农家蛋，即是孩子们的夏令早餐。

还有更多的菜谱，我也给你们整理好了：

可咸可甜，可口鲜灵，你们作念着作念着只会埋怨鸡头米买少了

点击图片检察鸡头米菜谱

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